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帶(dai)你(ni)了解(jie)蒙古族的(de)谷類食品

2020-02-27 來源︰he) 晌wen)化(hua)旅(lv)游廣電資訊

蒙古民族與(yu)其(qi)他游wen)mu)民族一樣,以(yi)奶(nai)食和(he)肉(rou)食為主食,同時也食用谷類食品。谷類俗稱“紫xian)場保 曬龐鎝小氨θ鍘?戀隆薄C曬拋騫壤嘀饕  庸?蟺de)米和(he)面兩大(da)類。

米食

炒米  炒米又(you)稱蒙古米。呈黃色,米粒香脆(cui),色黃而(er)不焦。蒙古人每日兩頓(dun)茶一huan)俜fan),茶茶不離炒米。不可一日無茶,也不可一日無炒米。

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炒米加工方法︰把干淨(jing)糜子浸(jin)泡,溫火(huo)煮(zhu)到一huan) 潭齲 ;huo)燜。炒法分為炒脆(cui)米與(yu)炒cong)裁琢街zhong)。炒脆(cui)米時待鐵鍋里的(de)沙子燒紅後放入適量(liang)的(de)泡脹的(de)糜子,用特制(zhi)的(de)木鏟(chan)快速攪拌(ban),待米迸(beng)出花(hua)且水分蒸發完(wan)畢,快速出鍋並過篩子。炒cong)裁卓梢yi)yuan)環派匙櫻 沙吹槳 皇shu)即可,冷卻後碾去糠皮。

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炒米吃法有︰用肉(rou)湯(tang)或肉(rou)丁煮(zhu)炒米粥;用奶(nai)茶泡著吃時,加黃油、奶(nai)豆(dou)腐,味(wei)道更佳;還可用酸奶(nai)或奶(nai)油泡食。蒙古族有“暖穿(chuan)皮子,飽吃糜子”的(de)俗稱。由于炒米具有方便、快捷又(you)特別(bie)耐饑(ji)的(de)nai)氐悖 蚨er)成為蒙古族生活、生產、旅(lv)行中不可短缺的(de)食品。

面食

蒙古人喜歡(huan)面食,主要用麥面、青稞面、蕎(qiao)面和(he)蓨面等制(zhi)作而(er)成。面食一般制(zhi)成餅食,而(er)餅的(de)形狀(zhuang)各異,風味(wei)獨特。隨著牧(mu)民的(de)定居(ji),在飲食習慣(guan)上發生了較大(da)的(de)變化(hua)。蒙古族面食包括蒙古餡餅、蒙古包子、貓耳(er)朵湯(tang)。

蒙古餡餅  最(zui)早是以(yi)當地(di)特產的(de)蕎(qiao)麥面做(zuo)皮,牛羊(yang)肉(rou)為餡,采(cai)用干烙或油炸的(de)方法制(zhi)成。明末清初,改為豆(dou)油、奶(nai)油煎制(zhi),並用白面做(zuo)皮,進(jin)而(er)逐漸成了蒙古人經(jing)常食用的(de)佳品,並以(yi)其(qi)薄、透的(de)nai)氐愣er)聞名遐邇。蒙古餡餅外焦里嫩、餅面上油珠閃亮,餅皮內可見肉(rou)。用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味(wei)撲鼻,引(yin)發人們強烈食欲。漢族有“好吃yuan)蝗緗茸印鋇de)俗語;蒙古族則有“好吃yuan)蝗縵詒鋇de)說法。可見,餃子和(he)餡餅是同等的(de)上乘佳品。

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蒙古包子  把肉(rou)切成小丁,加少(shao)許蔥(洋蔥、大(da)蔥、沙蔥均可)、鹽等調味(wei)品攪拌(ban)成餡備(bei)用,面粉用熱水和(he)好(稱為燙面)後弄成許多圓(yuan)形面皮,把拌(ban)好的(de)餡包在里面,用溫火(huo)蒸15分zhong)蛹純墑秤謾Nwei)道鮮(xian)香可口。

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  責任(ren)編輯︰沃婉晴



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