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奶(nai)皮子(zi)——鮮奶(nai)中的mu) hua)!

2020-02-23 來源︰通遼文化旅游廣電資訊

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奶(nai)皮子(zi),蒙語稱“查(cha)干伊(yi)德”,“烏如木(mu)”、“烏日莫”。漢語的意(yi)思就是“白色的食品”。是qian)ba)馬、羊(yang)、牛和駱駝鮮乳倒入(ru)鍋中慢火微煮(zhu),等其表面凝結一層(ceng)臘脂肪,用筷子(zi)挑起掛通風處晾干即為奶(nai)皮子(zi)。屬(shu)鮮奶(nai)中的mu) hua)奶(nai)皮,蒙古語稱“烏如木(mu)”,是奶(nai)食品系列(lie)中的佳品fa)  yang)價(jia)值頗高。

奶(nai)皮子(zi)是哈薩克、維吾爾(er)、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶(nai)制品。奶(nai)皮子(zi)是指牛、羊(yang)奶(nai)上(shang)面漂浮(fu)的一層(ceng)脂肪和奶(nai)蛋白的混合物(wu),其味有xin)滔xiang)和脂肪香(xiang),略有甜味,十分可口。提取的方法是一般在傍(bang)晚擠牛奶(nai)或羊(yang)奶(nai),靜置一夜(ye)後,第二(er)天撇去(qu)上(shang)面的浮(fu)油,這種浮(fu)油,像奶(nai)子(zi)結了(liao)一層(ceng)皮,所以稱其為奶(nai)皮子(zi)。

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制作方法︰

1、制作奶(nai)皮子(zi)時,將(jiang)鍋里(li)的奶(nai)子(zi)煮(zhu)沸,多次拂(fu)揚冒起泡沫後,形成(cheng)一種粗粒麻狀的油層(ceng),取出凝結後就是奶(nai)皮。

2、炖(dun)制奶(nai)皮要掌握火候,為使(shi)油層(ceng)加厚,及時鏟下鍋沿上(shang)的粘貼部分並多次添加生(sheng)奶(nai)。加奶(nai)和火候適(shi)當(dang)就能取出比較(jiao)厚的奶(nai)皮。

3、火小奶(nai)皮淡(dan)薄,火大(da)了(liao)則味焦。熬奶(nai)皮子(zi)的時候,有時也要往鍋里(li)放些糖,以便使(shi)奶(nai)皮子(zi)帶點甜。大(da)多數人(ren)家是晚上(shang)熬奶(nai)皮子(zi),經過一夜(ye)的時間,第二(er)天就會在熬過的奶(nai)子(zi)上(shang)結一層(ceng)厚而多皺紋的表皮,這就是奶(nai)皮子(zi)。

4、每七(qi)斤(jin)生(sheng)奶(nai)能制出一斤(jin)奶(nai)皮子(zi),是為上(shang)乘。做好的奶(nai)皮子(zi)要用一根干淨的木(mu)棍從中間挑起,然後找一個陰涼通風的地方晾干,不能直接暴曬在太陽下,因為這樣會使(shi)奶(nai)皮子(zi)變黃變硬(ying)。

5、等奶(nai)皮子(zi)干了(liao)之後,就用一個半圓形的笸籮(luo)來存放,以備冬春(chun)季節食用。取奶(nai)皮剩(sheng)下的是熟奶(nai),熟奶(nai)可以做奶(nai)酪,加酸(suan)奶(nai)或者直接飲用。

6、鍋底殘留(liu)的叫鍋巴,對煮(zhu)奶(nai)鍋巴,牧區兒童(tong)是最喜歡吃(chi)的。

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風俗zhu)/p>

牧民們(men)一般是秋末牲(sheng)畜抓油膘時大(da)量的做奶(nai)皮子(zi),因為這個時候,奶(nai)子(zi)的油性大(da),奶(nai)皮子(zi)厚而且油,容易儲存。

夏nai)斕牟菟 荽da),奶(nai)水質量差(cha),做下的奶(nai)皮子(zi)發濕,不宜永(yong)存。一般是秋末牲(sheng)畜抓油膘時大(da)量做奶(nai)皮子(zi),把(ba)它們(men)放在一只(zhi)特(te)意(yi)編的半圓形簍子(zi)里(li),備以冬春(chun)食用。奶(nai)皮子(zi)產(chan)量不多,常常擺在客人(ren)面前(qian)的桌子(zi)上(shang)。奶(nai)皮營養(yang)豐(feng)富,香(xiang)甜油膩,能夠(gou)滋(zi)補身體,調理(li)氣血,使(shi)人(ren)容光煥發。

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奶(nai)皮子(zi)怎(zen)麼選?怎(zen)麼吃(chi)?

內蒙古的nai)te)產(chan),除了(liao)牛肉(rou)干,各種的乳制品絕對是讓人(ren)垂涎三尺。在乳制品中,尤其是正宗(zong)的奶(nai)皮子(zi),價(jia)格比牛肉(rou)干還要貴~那麼,如何挑選優質的奶(nai)皮子(zi)呢?奶(nai)皮子(zi)怎(zen)麼吃(chi)才最美味,最正宗(zong)呢?

好的奶(nai)皮子(zi),厚實,柔軟(ruan),口感(gan)綿滑細膩,吃(chi)的時候奶(nai)味濃厚,沒(mei)有面的感(gan)覺(jue),偶爾(er)會有些顆(ke)粒感(gan),瞬間會自(zi)動(dong)在口腔中融化。儲存也很方便,只(zhi)要放在冰箱的冷凍cheng)抑芯涂梢裕 娉chi)隨拿。

奶(nai)皮子(zi)是純奶(nai)制作的乳制品fa) li)面沒(mei)有任何的nai)砑櫻 鑰諼侗冉jiao)單一,是原味的。色澤(ze)以乳白色和淡(dan)黃色為好,如果是顏(yan)色發黑(hei)發暗的奶(nai)皮子(zi),不建議購買。還有一些奶(nai)皮子(zi)有糊(hu)味,制作的時候是火大(da)燒(shao)焦了(liao)的緣故sheng) 膊喚ㄒ楣郝頡/p>

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奶(nai)皮子(zi)最正宗(zong)的吃(chi)法︰

A︰一是當(dang)零食。直接掰(bai)成(cheng)小塊食用,味道格外濃郁;

B︰另一種zhi)褪嗆饒nai)茶的時候,掰(bai)幾塊奶(nai)皮子(zi),浸(jin)泡進去(qu),撒(sa)少許(xu)炒米zhu) bie)具風味;

C︰還可以在平時熬粥的時候,放在白粥里(li)面,又香(xiang)又軟(ruan)的奶(nai)皮子(zi)合著白粥一同吃(chi),滋(zi)味十足;

D︰也可以放在火爐(lu)或烤(kao)箱上(shang)烤(kao)黃再食用,具有濃郁的乳香(xiang)和特(te)別(bie)的風味。

  責(ze)任編輯︰沃婉晴



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